Le Crespeou provençal

Le  Crespeou provençal



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un gâteau d'omelettes en quelque sorte ... une entrée qui est meilleure chaude ou tiède que froide
un peu long à faire, mais de la saveur.. je voulais le tester depuis le temps que je l'ai vu sur provence TV !
recette typiquement provençale servie en entrée avec un coulis froid de tomates ou un tartare de tomates en brunoise, ou de la salade verte pour nous aujourd'hui - (Je l'ai fait avec 1 seul oeuf par omelette , donc plus petit , vu que nous sommes 2..j'ai diminué toutes les doses ..!!)

Pour 10 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 20 mn à 170°

Matériel :
cuiller magique pour battre les omelettes - une poêle
Moule un peu haut (en pyrex par ex ) allant au four , ou un cercle réglable
(peut se faire en individuel avec petits cercles et poêle à blinis)

Pour le "crespéou"  ou crespeau en français
15 œufs
2 tomates cœur de bœuf
1 bouquet de ciboulette
2 petits poivrons jaunes ou verts ..ou  1 gros
2 petits oignons ou 1 gros
50g de pâte d’olive noire (olives noires écrasées sans ajout)
huile d’olive, sel, poivre

pour le tartare de tomates
4 tomates variées ( rouge, noire, crimée, ananas ..)
quelques feuilles de basilic
huile d’olive, sel , poivre
vinaigre

le crespéou :
préparer 5 bols et 5 préparations :
1.ciseler les oignons , les faire fondre à l’huile d’olive dans une poêle , coloration très légère et réserver dans le bol N°1
2.couper la tomate cœur de bœuf en brunoise, la faire revenir et compoter à la poêle, réserver dans le bol N°2
3.couper le poivron épépiné en brunoise, faire revenir à la poêle , ajouter une cas d’eau si nécessaire à la fin et réserver dans le bol N°3
4.ciseler le bouquet entier de ciboulette et réserver dans le bol N°4
5.mettre la pâte d’olive noire dans le bol N°5

Dans chaque bol ajouter 3 œufs , battre en omelette et assaisonner
Préparer un moule en verre pyrex un peu haut allant au four , ou encore un cercle réglable
Mettre un rond de papier sulfurisé au fond, arroser d’un trait ou deux d’huile d’olive,
Cuire chaque omelette séparément une à une en brouillade
Mettre la 1ere omelette noire aux olives au fond du moule , puis une omelette aux oignons, puis celle à la tomate, puis celle à la ciboulette, puis celle au poivron et recommencer  pareillement jusqu’en haut du moule , en 10 couches
Cuire  au four à 170° pendant 20 mn
décercler et présenter avec le tartare de tomates réparti autour ou de la salade verte

Très sympathique recette du soleil Merci souricat pour la recette et commentaire