Cotriade dieppoise

Cotriade dieppoise

Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 maquereaux
- 3 rougets
- 500 gr de dos de cabillaud
- 8 pommes de terre
- 2 oignons
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 8 tranches de pain de campagne
- 50 gr de beurre + 20 gr
- sel, poivre

Pour le fumet de poisson:
- 800 gr de têtes, parures et arêtes de poissons variés (demandez à votre poissonnier)
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel, poivre

Préparation:
Préparez le fumet: dans une casserole, mettez les têtes, parures et arêtes des poissons dans 1,5 L d'eau. 
Ajoutez le vin, le bouquet garni, la branche de céleri, l'oignon piqué des 2 clous de girofle, du sel et du poivre. 
Faites cuire 30 minutes sur feu vif, sans couvrir. 
Filtrez le fumet.

Pelez et émincez les oignons. 
Dans une sauteuse sur feu vif, faites-les fondre doucement dans le beurre. 
Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en 2. 
Laissez cuire 5 minutes.

Versez le fumet de poisson, le vin blanc, l'ail en chemise et la moitié du persil haché. 
Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 5 minutes sur feu vif.

Lavez les poissons et coupez-les en épais tronçons.

Plongez le cabillaud dans le fumet puis, 7 minutes après, les maquereaux. 
Faites cuire à frémissement 5 minutes puis ajoutez les rougets. 
Prolongez la cuisson de 5 minutes.

Hors du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes.

Faites griller le pain. 
Servez la cotriade bien chaude en soupière, parsemée du reste de persil haché. 
Entourez de pain beurré.