Salade de riz sauce anchois cy421

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Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :
200 g de riz
6 anchois au sel
Quelques olives noires
1 cuillerée à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de vinaigre
Cerfeuil
8 cuillerées à soupe d'huile
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - Versez le riz en pluie dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, et laissez cuire de 15 à 20 minutes suivant la qualité de riz employée.

2 - Faites dessaler les anchois à l'eau froide en renouvelant l'eau de temps en temps. Puis ôtez l'arête centrale et mettez les filets de poisson à sécher sur du papier absorbant. Écrasez-les en purée à la fourchette.

3 - Confectionnez dans un saladier une sauce comme suit :
Délayez la moutarde dans le vinaigre, salez très légèrement, poivrez, et versez l'huile d'olive peu à peu en tournant constamment jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Incorporez la purée d'anchois.

4 - Quand le riz est cuit, égouttez-le très soigneusement et versez-le dans le saladier.
Ajoutez les olives noires et mélangez bien le tout.
Agrémentez d'un fin hachis de cerfeuil avant de servir.
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