Tomates farcies au bœuf et quinoa

Tomates farcies au bœuf et quinoa

Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 gr de viande hachée pur bœuf
- 8 tomates
- 250 gr de quinoa
- 1 oignon jaune
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- coriandre
- 50 gr de gruyère râpé
- sel fin
- poivre noir

Préparation :
Faire cuire le quinoa pendant 20 minutes dans une casserole remplie d'eau.
Évider les tomates et réserver la chair et le jus. 
Découper la chair et le poivron en petits cubes et émincer l’oignon finement.
Faire revenir l'oignon et le poivron dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. 
Ajouter le sucre, la chair et le jus de tomate. 
Faire réduire.
Après avoir égoutté le quinoa, ajouter le bœuf haché. 
Saler, poivrer et parsemer de quelques feuilles de coriandre. 
Une fois la viande cuite, la mélanger au quinoa et farcir chaque tomate.
Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.