Terrine ou gâteau de foies de volailles th311

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Ingrédients8 personnes
300g Foies de volailles
75g Parures de foie gras (facultatif)
40g Lait
75g Crème
2 Œufs entiers
5 Jaunes
Petits poireaux nouveaux, petits oignons
Garniture
Sel, poivre, ratatouille

Préparations :
Parer foies de volailles et foie gras; mixer, passer au tamis très fin si nécessaire;
Ajouter le lait et la crème, incorporer les œufs entiers et les jaunes;
Battre le tout, obtenir une pâte onctueuse et légère.

Cuisson :
Verser la Préparations précédente dans une terrine et cuire au bain-marie à four moyen (200°C) pendant 40 minutes
Laisser reposer au moins 30 mn avant de démouler.

Garniture :
Cuire à l'anglaise les petits poireaux nouveaux.
Cuire, évider les petits oignons, les garnir d'un peu de ratatouille ou autre.

Suggestion...
Servir chaud ou froid avec un coulis d'écrevisse ou un coulis de tomate.
******************"

gastrom,il est possible de hacher au hachoir a main (berceau)?

Oui c'est possible Marie !
Cependant le grain sera moins fin qu'au mixeur évidemment et il n'y aura pas d'émulsion (liaison et finesse).
La terrine sera d'aspect plus rustique.

ok merci,gastrom,je disais cela parce que j'en ai eu mangé du tres bon de la fermière voisine,dans mon enfance,sans mixeur et avec du foie de porc

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