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 Terrine de porc aux foies de volailles cy437

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AuteurMessage
Gastrom
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Messages : 12891
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Terrine de porc aux foies de volailles cy437   Mer 18 Nov - 9:31

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Cuisson : lheure50 environ

Pour 8 à 10 personnes :
500 g de foies de volailles
200 g de jambonneau
200 g de chair à saucisse
1 oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
3 œufs
300 g de bardes de lard
1 sachet de gelée instantanée
1 bon verre de madère
2 verres à liqueur d'armagnac
1 branche de persil
Thym - laurier
Sel - poivre du moulin - muscade

Procédé :
1 - Détaillez le jambonneau en petits cubes, et mélangez-le soigneusement avec la chair à saucisse et les foies de volailles préalablement hachés.

2 - Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Lavez un peu de persil et hachez finement ensemble ces trois ingrédients. Ajoutez ces éléments à la préparation précédente, salez, poivrez généreusement au moulin et muscadez.

3 - Cassez les œufs dans un bol, ajoutez l'armagnac, et battez comme pour une omelette. Versez le contenu du bol dans la préparation aux foies de volailles. Remuez bien le tout. Laissez reposer au frigo au moins une nuit.

4 - Tapissez le fond et les parois d'une terrine avec les bardes de lard. Garnissez le récipient de la préparation en tassant bien le tout. Disposez sur le dessus quelques bardes taillées en fines lanières, en les entrecroisant. Couvrez la terrine et mettez à cuire à four chaud 1h 50 à 2 h.

5 - Confectionnez la gelée en mettant dans une casserole le madère, le contenu du sachet de gelée et la dose d'eau convenable, en vous conformant aux proportions indiquées sur le sachet. Portez à ébullition en tournant à la cuiller de bois, et ôtez le récipient du feu.

6 - Quand la terrine est cuite, recouvrez de gelée. Décorez le dessus avec des rondelles de carotte, un peu de thym et de laurier.  Laissez complètement refroidir mettre au frigo 24h minimum avant de servir.

Vin conseillé : un Bordeaux rouge

Conseils et astuces
Assaisonnement, aromatisation des pâtés & terrines maison
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