Langoustines à la charentaise cy533

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* Spécialité à déguster avec les doigts

Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes :
2 kg de langoustines
3 oignons
2 échalotes
1 belle carotte
3 cuill. de conc. de tomates
1 petit verre de cognac
100 g de beurre
1 grand verre de vin blanc sec
1 feuille de laurier
Persil
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - Lavez soigneusement les langoustines à grande eau.

2 - Épluchez les oignons et échalotes, coupez-les menu. Détaillez la carotte en fines rondelles.

3 - Lavez le persil et hachez grossièrement les queues.

4 - Dans un sautoir, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les oignons et les échalotes, les rondelles de carotte, le persil et une feuille de laurier. Faites revenir à feu doux.

5 - Versez ensuite les langoustines. Remuez durant 3 minutes.

6 - Ajoutez le verre de vin blanc, le cognac et le concentré de tomates. Laissez cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes après avoir salé et poivré.

7 - Lorsque les langoustines sont cuites, sortez-les du sautoir et dressez-les sur un plat de service que vous tiendrez au chaud.

8 - Passez la sauce à la passoire fine, faites réduite 5 minutes. Incorporez le reste du beurre en parcelles, hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement.

9 - Nappez alors les langoustines de cette sauce et servez chaud.

Vin conseillé : un Sauvignon

Conseils utiles :
* Pour éviter l'irritation des yeux lors de l'épluchage des oignons et échalotes, effectuez cette opération sous un mince filet d'eau.
* Choisissez de préférence des langoustines vivantes. A défaut, veillez bien à la couleur de ces petits crustacés qui, lorsqu'ils sont parfaitement frais, va du jaune au rose pâle. Les queues sont quasi translucides.
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