Cassolette de Saint Jacques et asperges, sauce à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes :
*8 noix de coquilles saint Jacques
*12 asperges vertes
*4 œufs
*8 c à soupe de crème liquide (végétale ou animale)
*12 c à soupe de lait (animal ou végétal)
*1 verre de vin blanc sec
*2 brins d'estragon
*sel, poivre du moulin, muscade
Pour la sauce :
*1 échalote ciselée finement
*10 cl de crème liquide
*4 c à soupe d'estragon ciselé

Recette :
*Faites revenir rapidement les saint Jacques à la poêle; Elle doivent être dorées mais encore crues à cœur. Réservez
*Précuire les asperges à la vapeur puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
*dans 4 ramequins,répartissez les saint Jacques et les pointes d'asperges
*battez les œufs avec la crème et le lait. Incorporez les feuilles d'estragon, assaisonnez et répartissez le mélange dans les ramequins
*enfournez à 180°c au bain marie pour 30mn
*dans la poêle, faites revenir l'échalote , ajoutez le reste des asperges et déglacez au vin blanc.
*Mixez le tout avec la crème, salez et poivrez et réservez à feu doux

Servez les flans accompagnés de la sauce dans laquelle vous aurez rajouté l'estragon ciselé au dernier moment pour garder toute sa saveur.

Une recette qui me plaît.

La recette du jour pour le plaisir des papilles

Une belle recette