| | | Terrine de porc aux gésiers de canard, chou et pruneaux cus759 |  |
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Gastrom
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Messages : 23192
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Terrine de porc aux gésiers de canard, chou et pruneaux cus759 Lun 2 Mai - 10:02 | |
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes :
15 feuilles de chou vert
300 g d'échine de porc
100 g de pruneaux dénoyautés
1 œuf
3 gésiers de canard confits
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
2 c/S de persil haché
Sel et poivre du moulin
Procédé :
* Blanchissez les feuilles de chou, en leur donnant 3 minutes d'ébullition, égouttez, puis essorez-les dans du papier absorbant.
* Pelez, hachez, puis faites étuver à feu doux l'ail, l'oignon et l'échalote dans la graisse des gésiers.
* Préchauffez le four (th.7) -210°C-. Dans un saladier, mélangez la chair de porc et les gésiers hachés, puis le hachis d'ail, d'oignon et d'échalote.
Ajoutez un œuf, le persil, du sel et du poivre.
* Graissez un moule à cake, tapissez-le de feuilles de chou blanchies.
Remplissez-le de la préparation en ajoutant régulièrement les pruneaux.
Recouvrez de feuilles de chou. Cuire 40 minutes au bain-marie au four.
Démoulez et servez chaud.
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