Recettes => meringue italienne, et pâte sucrée (pâte à tarte) th132 A

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
* La meringue italienne et la pâte sucrée (pâte à tarte) sont souvent utilisées dans la réalisation de gâteaux pâtissiers.
Voici les recettes
La meringue italienne :
Éléments :
• 8 Blancs d'œufs
• 500 g de sucre
• 150 g d'eau
• Sucre
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Procédé :
Monter les blancs d'œufs au fouet.
Simultanément cuire le sucre avec l'eau jusqu'au boulé, soit 121°.
Verser en filet ce sucre cuit sur les blancs montés, fouetter jusqu'à refroidissement.
Utiliser aussitôt.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
La pâte sucrée (pâte à tarte) :
Éléments :
• 1 kg de farine tamisée
• 500 g beurre
• 500 g de sucre
• 3 à 5 œufs
• 1 pincée de sel fin
Procédé :
Crémer le beurre et le sucre et ajouter les œufs.
Travailler le tout et incorporer la farine (sans trop travailler)
Remarque : cette pâte ne doit pas avoir de corps.
************************"

» Recettes => meringue italienne, et pâte sucrée (pâte à tarte) th132 A
» Tarte aux châtaignes et meringue italienne th132
» Tarte sucrée aux tomates et au miel
» Tarte sucrée au fromage blanc ik387
» Tarte sucrée au fromage blanc fts170