| | | Pâté (ou terrine) de sanglier en croûte cy430 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Pâté (ou terrine) de sanglier en croûte cy430 Mar 10 Nov - 9:15 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Cuisson : 1heure30
Pour 7 à 8 personnes :
250 g de sanglier
250 g de porc maigre
250 g de chair à saucisse
400 g de farine
2 œufs entiers + 1 jaune
200 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'eau-de-vie de prune
Laurier
Noix de muscade râpée
Quelques grains de genièvre
Sel - poivre du moulin
Procédé :
1- Mélangez à la main la farine et le beurre. Faites un puits et versez-y 1 verre d'eau et 1 pincée de sel. Pétrissez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettez en boule et laissez reposer.
2 - Passez au moulin à viande la chair de porc et de sanglier. Placez ce hachis dans un saladier et ajoutez-y la chair à saucisse, 2 œufs entiers, un peu d'eau-de-vie de prune. Râpez un peu de noix de muscade, incorporez quelques grains de genièvre concassés. Salez, poivrez généreusement au moulin, mélangez bien le tout.
Couvrez d'un film alimentaire et laisser reposer au frigo 24h.
3 - Étalez la pâte au rouleau, en lui donnant une épaisseur d'environ ½ cm. Séparez-la dans la proportion 2/3-1/3.
4 - Beurrez largement une terrine à pâté de faible profondeur (ou un moule à charnières), et tapissez-la, sur le fond et les parois, des 2/3 de la pâte, en la laissant dépasser un peu sur les bords. Piquez le fond à la fourchette.
5 - Garnissez la terrine avec la préparation au sanglier, tassez bien, et disposez sur le dessus quelques feuilles de laurier. Laissez reposer avant cuisson pendant 24h au frigo.
6 – Recouvrez le pâté de la pâte restante, et soudez bien avec vos doigts mouillés ses bords avec ceux dépassant de la terrine ou du moule.
7 - Battez un jaune d'œuf et badigeonnez-en la pâte à l'aide d'un pinceau alimentaire. A l'aide des chutes de pâte, et de la pointe d'un couteau, décorez le couvercle au gré de votre inspiration.
8 - Mettez à four moyen 1h30 environ. Laissez ensuite refroidir complètement, mettre au froid 24h minimum et démoulez sur un plat de service avant de servir.
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Vin conseillé : un Hermitage ou un Côtes-du-rhône
Suggestion…
Pour la confection de ce pâté, il est inutile de choisir un morceau de sanglier coûteux dans le filet ou les côtelettes. Un quartier d'épaule désossé convient parfaitement.
Conseils et astuces
Assaisonnement, aromatisation des pâtés & terrines maison
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