Colin "maître d'hôtel" cy450

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Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :
4 tranches de colin sans arêtes
1 oignon
2 échalotes
8 pommes de terre
1 bouquet de cerfeuil
2 citrons
50 g de beurre
1 gousse d'ail
Thym – laurier
1 c/S de Ricard-Pernod
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - Versez 1 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez-y le jus d'un citron, les oignons et échalotes coupés en fines rondelles. Salez et poivrez. Ajouter le Ricard. Laissez frémir le tout à découvert 10 minutes. Puis laissez tiédir.

2 - Plongez alors les tranches de colin dans le court-bouillon, et réglez l'intensité du feu de façon que le liquide frémisse, sans bouillir. Laissez cuire 10 minutes à 80°C.

3 - Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire 20 minutes à l'eau bouillante.

4 - Confectionnez une sauce "maître d'hôtel" comme suit :
Mettez dans un bol 50 g de beurre, un peu de cerfeuil haché, le jus d'un demi citron, et travaillez bien le tout à la cuiller en bois. Salez, poivrez, faites fondre doucement au bain-marie.

5 - Quand le poisson est cuit, sortez délicatement les tranches du court-bouillon, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant, dressez-les sur un plat de service chaud.

6 - Entourez les tranches de poisson des pommes de terre cuites à l'eau, coupées en deux, et nappez le tout de la sauce maître d'hôtel.
Servez immédiatement.
********************"

Une recette que j'aime beaucoup.

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Messages : 53 Date d'inscription : 11/11/2022 Localisation : Chez moi

Gastrom a écrit:: 4 tranches de colin sans arêtes
et nappez le tout de la sauce maître d'hôtel.

Petit à l'école il y avait un Colin, apparemment maintenant il est devenu maître d'hôtel...
Sympa de me donner de ses nouvelles...

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