Pudding brésilien au tapioca fd157

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Préparation : 30 minutes
Cuisson au four : 45 à 50 mn

Pour un moule à charlotte de 1,5 litre
75 g de tapioca
3 dl de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre
80 g de sucre
Le zeste d'un citron
4 jaunes d'œufs
4 blancs en neige
100 g de sucre pour caraméliser le moule

Procédé
Dans une grande casserole, faites bouillir le lait avec le zeste (sans blanc)du citron, prélevé au couteau économe, le sucre, le sel.
A la première ébullition, remuez pour finir de dissoudre le sucre, jetez en pluie le tapioca avec le beurre.
Remuez, couvrez, mettez la casserole au four doux 100°C (3 au thermostat) pour cuire le tapioca, qui doit absorber tout le lait sans attacher (environ 25 minutes).

Pendant ce temps, caramélisez le moule avec le sucre humecté.

Le tapioca étant à point, retirez le zeste, ajoutez les jaunes d'œufs légèrement battus, puis les blancs en neige ferme avec les précautions d'usage, en soulevant la masse sans tourner.

Déposez la pâte dans le moule, ne le remplissez qu'aux trois quarts.

Mettez au four chaud 190° (6 au thermostat) au bain-marie.
Dès que le gâteau a monté, surveillez l'eau du bain-marie qui ne doit pas bouillir.
Laissez cuire 45 à 50 minutes.
C'est en fin de cuisson que le pudding atteint tout son développement.

Laissez tiédir, démoulez pour servir.

Idée...suggestion...
Ce savoureux pudding s'accompagne souvent d'une gelée de groseille allongée d'un peu d'eau et recuite pour obtenir un sirop, ou d'une crème anglaise. Mais sa délicatesse peut se passer d'accompagnement.
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Une recette sympa.

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bien plaisante cette recette

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marie74

Messages : 23 Date d'inscription : 01/02/2017

Coucou , Marie, je sens que je vais faire ce dessert dimanche , cela me rajeunit de plusieurs dizaines de printemps, quand maman nous préparait du tapioca au lait sucré, sans oeufs ni beurre et on adorait.
Je vais le faire tel que la recette donnée, ici ce sera la découverte pour tous !!!
Merci,

Merci pour la visite dilettante76 !
Nous lirons avec plaisir votre avis sur cette recette Smile

Bonne continuation

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