Confiture de pêches pat290

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 14 heures

Pour 4 pots de 350 g :
1,200 kg de pêches blanches
700 g de sucre
Le jus de 1 citron

Procédé :
* Éplucher les pêches, les couper en quatre et les dénoyauter.
Verser les quartiers de pêches, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture.
Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser macérer 2 heures.

* Retirer la feuille de papier sulfurisé, porter à ébullition 2 minutes puis laisser refroidir et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer une nuit.

* Retirer la feuille de papier sulfurisé, porter à ébullition pendant 10 minutes en écumant régulièrement.

* Mettre en pots, couvrir et retourner les pots le temps que la confiture refroidisse.

Variantes :
- mélanger 800 g de pêches et 400 g de mûres.
- supprimer 100 g de sucre et 2 minutes avant de mettre en pots, verser 15 cl de sirop de rose à la violette.
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