Feuilleté de cervelle (veau) au concombre fd423

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Les recettes d'autrefois

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :
6 croûtes en pâte feuilletée
3 cervelles de veau
200 g de crème fraîche entière
1 concombre
Bouquet garni
Cerfeuil, ciboulette
Sel, poivre, vinaigre

Procédé
Lavez les cervelles à l'eau vinaigrée, plongez-les dans 1 litre d'eau bouillante salée, poivrée, aromatisée d'un bouquet garni.
Baissez le feu, l'eau doit juste frémir. Laissez cuire10 minutes, éteignez le feu, laissez dans la cuisson.

Faites chauffer les croûtes à four doux 150°C (4-5 au thermostat).

Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
A l'aide d'une petite cuillère, videz-le de ses graines.
Coupez la pulpe en petits dés.

Faites chauffer la moitié de la crème dans une petite casserole, versez-y tes dés de concombre, salez, poivrez, laissez cuire à petit feu 15 minutes environ.

Passez au mixer, versez une cuillerée de cette purée au fond de chaque croûte.

Égouttez les cervelles, épongez-les, escalopez-les, emplissez chaque bouchée.

Faites réduire légèrement le reste de crème, salez, poivrez, ajoutez cerfeuil et ciboulette hachés finement

Nappez les cervelles, servez très chaud.
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jamais fais cuire du concombre,je crains de l'amertume

Tout dépend du concombre !
La cuisson enlève ou diminue l'amertume.
L'ajout d'un peu de sucre peu aussi bien atténuer.
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