Cervelle de veau aux câpres

Cervelle de veau aux câpres

Ingrédients pour 1 personne :
- 1 petite cervelle de veau
- 1 citron
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à café de câpres
- sel, poivre

Préparation :
Passer la cervelle sous un filet d'eau fraîche pour la débarrasser de sa membrane.
Mettre la cervelle dans une casserole, la recouvrir d'eau froide, saler et ajouter le jus d'un demi-citron.
Laisser frémir à feu doux, pendant 15 minutes, sans faire bouillir.
Préparer la sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une petite casserole, sans le laisser colorer.
Saler et poivrer, ajouter le jus d'un demi citron, remuer, retirer du feu et incorporer les câpres égouttées.
Pour servir, égoutter délicatement la cervelle, la disposer sur une assiette chaude et napper avec la sauce.
Accompagner de pommes de terre à l'anglaise.