Quiche lorraine classique maison fd269

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Les recettes "classiques"

Préparation de la pâte : 1 heure d'avance
Cuisson : 35 minutes

Pour un moule de 24 cm de diamètre environ
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
Une pincée de sel
½ verre d'eau
1 jaune d'œuf

Garniture :
150 g de crème entière
3 œufs
200 g de lard fumé
Poivre du moulin
Muscade (facultatif)

Procédé
Coupez le lard en petits lardons de ¾ de centimètre d'épaisseur.

Dans la poêle sèche, faites-les revenir à petit feu.
Dès qu'ils commencent à blondir, retirez-les, égouttez-les bien, laissez-les refroidir.

Étendez la pâte sur ½ centimètre d'épaisseur, garnissez (foncez) le moule préalablement beurré et fariné.
Piquez la pâte avec une fourchette.

Disposez les lardons régulièrement espacés sur le fond en appuyant légèrement pour qu'ils restent pris dans la pâte.

Préchauffez le four 210°C (th-7)
Mettez la quiche (fond et lard) au four et laissez cuire 15 minutes en surveillant la couleur.

Pendant ce temps
Battez les œufs (sans excès) et la crème, ne salez pas ou très peu, à cause des lardons, poivrez légèrement, râpez une petite pointe de muscade. Mélangez sans fouetter trop pour éviter le gonflement à la cuisson)
Versez dans la pâte à demi-cuite, parsemez de noisettes de beurre, baissez le four à 5 au thermostat (150°C), faites cuire sans bouillir.

Dès que la couleur est belle, vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre et lisse, couvrez d'un papier si la cuisson doit être prolongée.

Servez tiède avec éventuellement une salade de saison
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