Betteraves et œuf dur au coulis de mâche

Ingrédients pour 4 personnes:
*2 betteraves cuites moyennes
*2 œufs
*100 g de mâche
*le jus d'une orange
*1 c à soupe d'huile de noix de préférence
*4 c à soupe de crème liquide légère ou crème de soja
*sel et poivre du moulin


Recette :
*faites cuire les œufs 8 mn dans de l'eau bouillante
*Pendant ce temps, épluchez les betteraves et coupez-les en rondelles fines
*mixez la moitié de la mâche avec le jus d'orange, la crème et l'huile, et un peu de sel
*Écalez les œufs et coupez-les en deux
*Dans chaque assiette, répartissez les rondelles de betteraves sur la mâche restante , placez le demi œuf au centre et versez le coulis de mâche sur votre préparation.


Cette salade vitaminée d'hiver est riche en couleurs. Vous pouvez rajouter des cerneaux de noix hachés ou des graines de sésame.

Des vitamines pour bien commencer l'hiver