Gaspacho vert en verrines et aux crevettes ft639

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Préparation : 30 mn

Ingrédients pour 12 verrines
- oignons nouveaux (ou à défaut, bâtonnets de légumes)
- 500 g de concombre
- 300 g de fenouil
- 5 c/S d'huile d'olive + 3 c/S de vinaigre de Xérès
- 200 g de belles crevettes décortiquées
- sel et poivre du moulin, une pointe de Cayenne

Préparations :
Prélevez un tronçon de 6 cm de long dans la partie verte le chaque oignon nouveau, détaillez-les en fins bâtonnets, luis placez-les dans un bol d'eau froide au réfrigérateur.

Lavez et essuyez le concombre et le fenouil.
Coupez-les en morceaux ainsi que le reste des oignons.
Égouttez-les bâtonnets d'oignon et réservez au froid +4°C.

Dans un blender, réunissez le concombre, le fenouil et les morceaux d'oignon avec 30 cl d’eau, l'huile d'olive, le vinaigre, puis mixez le tout.
L'assaisonnement : à votre goût.
Finition-service
Au dernier moment, répartissez la préparation dans les verrines et disposez les crevettes. Décorez avec les bâtonnets d'oignon.
Servez frais.

Observation si vous n’utilisez pas d’oignons nouveaux :
Remplacez par des bâtonnets de légumes taillés très finement et long d’environ 5 cm

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