Gaspacho et mousseline de courgettes en verrines ft524

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* à servir très frais à l’apéritif ou en entrée

Préparation : 40 mn / Cuisson : 30 + 20 mn
Préparations pour 4 personnes
Pour le gaspacho
- 8 crevettes roses décortiquées
- 1 poivron rouge / 2 tomates / 1/4 de concombre
- 2 gousses d’ail pilées
- 5 cl d’huile d’olive / 2 c/S de vinaigre de cidre
- Sel, poivre du moulin
Pour la mousseline
2 courgettes
1 tranche de jambon (3 mm d’épaisseur) coupé en dés
1/2 oignon
1 bouillon de cube
5 cl d’huile d’olive
1 c/caf de piment d’Espelette

* Prévoir verres ou coupelles (petites contenances pour l’apéritif)

Procédés et déroulement :
Gaspacho
Cuire le poivron, dans du papier alu, 30 min au four préchauffé à 200 °C.
Le peler, l'épépiner, le rincer à l'eau froide, le couper en morceaux.
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner, les concasser.
Peler le concombre, le couper en morceaux.
Dans un récipient
mettre tous les légumes avec l'ail écrasé, l’huile d›olive, le vinaigre, sel et poivre.
Mixer, ajouter un peu d'eau si le gaspacho est trop épais.
Le filtrer, réserver au frais 2 h minimum.
Servir avec les crevettes.
Mousseline
Rincer les courgettes, les couper en petits cubes.
Faire fondre l'oignon émincé dans 1 cuill. d'huile.
Ajouter les courgettes, couvrir d'eau, ajouter le bouillon cube,( très peu de se) et du poivre. Cuire 20 min à feu moyen.
Mixer l'ensemble avec le reste de d'huile. Laisser refroidir.
Finition service
Verser la mousseline dans des verres. Parsemer de dés jambon, saupoudrer de piment.
Servir très frais

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