Les terrines, pâtés et pâtés croûte
La petite histoire
Si les origines du pâté remontent aux Romains – Néron en était très friand -,
au fil des siècles, on inventa de nombreuses façons de le décliner
pour varier les plaisirs.
Au Moyen-Âge, les terrines se différenciaient déjà des pâtés par leur mode de cuisson.
Elles étaient cuites dans des récipients de terre, d’où leur nom, tandis
que les pâtés étaient, eux, cuits dans une pâte.
Cette croûte, pas toujours comestible, très épaisse, était en
fait destinée à protéger la « farce »
pendant la cuisson et les transports car il était, alors,
de bon ton d’offrir un pâté en cadeau.
Il semblerait pourtant que l’origine du pâté en croûte moderne date du
XVIIème siècle dans l’Ain. Nommé oreiller de la belle Aurore, il était
de forme carrée. Sous une épaisse couche de pâte brisée, il renfermait
de succulentes viandes prises dans une viande hachée.
La créatrice de ce chef-d’œuvre n’était autre que Claudine Aurore Récamier,
mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin, chimiste, avocat
et surtout auteur de « La Physiologie du Goût ».
Au début du XIXème siècle, Nicolas Appert inventait la
conservation moderne… Tandis que Napoléon, à
la recherche d’un moyen de conservation des aliments pour ses armées,
lance un concours, le jeune Appert (1749-1841) présente son invention :
un procédé associant traitement thermique et emballage étanche.
En stérilisant les aliments à la chaleur,
ce système, appelé depuis appertisation, permet la conservation
longue durée à température ambiante et est utilisé aujourd’hui
par toute la planète.
Aujourd’hui, chaque région de France a sa propre version du pâté en croûte.
Le pâté Lorrain, le pâté de Chartres, le pâté de Pâques, etc…
Au long du temps et avec l’imagination des cuisiniers, les recettes
devinrent nombreuses. Du pâté de gibier : lièvre, bécasse, il passa
au porc et aux volailles, aux poissons : carpe, brochet…
et maintenant aux légumes et aux fruits
Les produits frais permettent maintenant une grande variété de préparations
que l’on peut déguster en solo ou en famille et entre copains
bien sûr comme par exemple
la terrine de poissons, crabe et crevettes sauce cocktail
par Josie ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]ou le pâté de carottes au sésame de Athena==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Que cela soit une terrine pour un déjeuner de fête ou une terrine pour
un déjeuner dehors, ces préparations réalisées la veille vous font
gagner du temps.
Une chose très importante dans la confection de vos terrines et pâtés : l’assaisonnement !!!
Plus de soucis avec la « bible » des assaisonnements et
aromatisations des terrines et pâtés par Gastrom ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Menu de terrines pour cette semainePâté en croûte lorrain par Gastrom ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Terrine de saumon au fenouil de Athena ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Terrine de poulet à la basquaise de Loubete==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Terrine de champignons aux marrons ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Terrine au miel et aux agrumes de Josie ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Et comment réussir ses terrines de poissons avec leur sauce
toujours par Gastrom !!! ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Une petite anecdote : savez-vous que les 3 derniers champions du monde des pâtés croûte (années 2020/2021/2022) sont des cuisiniers japonais!!
Bonne semaine à toutes et à tous ! 
Aujourd'hui à 18:25 par 
Sujet: Menu de la semaine du 27 février au 5 Mars 2023 
