LA CANNELLE
L’écorce du bout du monde
Ni fruit, ni racine, la cannelle est l’écorce du cannelier. Cet arbre est originaire
du Sri Lanka et pousse aussi en Chine, en Indonésie et au Madagascar.
Découpée en lanières, l’écorce s’enroule en bâtonnets au séchage.
Le cannelier
La cannelle en bâton sera idéale en infusion, en ajout directement dans
les plats mijotés ou pour la préparation de vin chaud aux côtés d’autres
épices comme le clou de girofle, l’anis étoilé,
la muscade et le gingembre.
La poudre de cannelle quant à elle, est obtenue par broyage
et séchage de cette même écorce. La cannelle en poudre est
plus facile à incorporer dans les gâteaux et pâtisseries, et peut
être plus facilement dosée.
Elle se décline aussi en huile essentielle.
La cannelle en cuisine par Gastrom==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] En Europe et en Amérique du Nord, on emploie généralement la cannelle
dans les plats sucrés, mais en Afrique du Nord, en Grèce et en Orient,
on la cuisine avec les plats salés, notamment avec les viandes et la volaille.
Il est préférable de n’ajouter la poudre que vers la fin de la cuisson,
car elle devient amère lorsqu’elle cuit trop longtemps.
En revanche, les bâtonnets peuvent supporter une longue cuisson.
Le vin chaud à la cannelle de Gastrom==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Elle est aussi utilisée dans des mélanges d’épices tels que
les « 4 et 5 épices »
Composition du 4 et 5 épices par Gastrom== [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Anti-inflammatoire, antibactérienne, antiseptique, elle
est un des piliers des médecines chinoises et ayurvédiques.
Elle est utilisée contre les rhumes et les grippes, et contre
les infections intestinales ; Elle est aussi réputée pour réduire
le taux de sucre dans le sang
L’art de choisir la cannelle
De Chine, d’Indonésie, du Vietnam ou de Madagascar, en bâton,
en poudre, en huile essentielle ou en hydrolat, biologique ou non,
nous avons l’embarras du choix dans les déclinaisons de cette
épice aux couleurs chaudes. Mais encore faut-il faire le bon,
car nous retrouvons de plus en plus, dans nos assiettes, de la
cannelle de qualité inférieure venant de Chine, du Laos, ou d’Inde.
La « cinamomum cassia », plus connue sous le nom de « cannelle
de Chine », est bien moins chère (jusqu’à 6 fois) que
sa consoeur, la très réputée cannelle de Ceylan,
de ses noms latins « cinnamomum verum » ou
« cinnamomum zeylanicum », qui vient du Sri Lanka,
mais on peut aussi la trouver à Madagascar, aux Seychelles…
La cannelle de Ceylan
Pourquoi cette différence de prix ? Les canneliers de Ceylan (Sri Lanka)
sont régulièrement taillés afin de créer des repousses qui donneront
des bâtons plus clairs et parfumés, la meilleure cannelle étant
produite par les arbres les plus jeunes.
Gustativement la cannelle de Ceylan est reconnaissable
par sa subtilité, son parfum puissant, doux et chaud à la fois sans amertume.
Plus la couleur est pâle, meilleure sera la qualité. Une bonne cannelle doit
être friable, avoir des lamelles fines et être pleine à l’intérieur formant
un enroulement de feuilles.
La cannelle de Chine
La cannelle de Chine est creuse, plus épaisse et plus solide
.Autre point important, la cannelle de Chine contient 63 fois
plus de coumarine (une substance naturelle végétale) que celle de Ceylan
et serait néfaste pour le foie.
Menu de la semaine
Velouté de butternut à la cannelle de Athena ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Curry de canard au potiron et aux épices par Gastrom==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Tajine de pommes de terre aux épices de Gastrom==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Poires pochées au vin rouge et à la cannelle==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] 
Bonne semaine à tous 
Aujourd'hui à 19:43 par loubete
Sujet: Menu de la semaine du 6 au 12 Février 2023 
