Menu de la semaine du 19 Février au 25 Février 2024

Le Haricot blanc
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Le Haricot Blanc appelé Haricot sec ou haricot à écosser est riche
en protéines fibres et minéraux

C’est un légume rassasiant qui peut être cuisiné de plusieurs manières
Au jardin, le haricot blanc se cultive partout , il se ramasse en fin d’été
ou automne et vous étalerez bien les gousses pour qu’elles sèchent bien
pour écosser les grains de haricots ,
Ils se conserveront au sec, à l’abri de la lumière,
dans un bocal hermétique pendant un an environ .

Quelques variétés bien connues de haricots secs
Le coco de Paimpol
il bénéficie depuis 1998 d’une appellation d’origine contrôlée (AOP) il est cultivé dans un territoire très précis
Il se déguste bien demi sec
Une belle recette de travers laqués de porc cocos de Paimpol et au miel de lavande ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Le Michelet
C’est un haricot que vous pourrez consommer de différentes façons,

frais, demi-sec ou sec
il se marie avec les salades, purées ragoûts ou fricassées
Ragoût de haricots blancs au safran ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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Le flambo
Un haricot blanc qui séduit par sa couleur blanche mouchetée de rose pâle
Il peut se consommer frais demi sec ou sec
C’est une variété qui produit beaucoup et peu donner deux récoltes les Italiens l’utilisent pour les Minestrones
Une bonne soupe minestrone ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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Le Alaric
type tarbais
Il est le haricot sec du cassoulet
c’est une variété du sud ouest , il est moelleux et tendre
Il est certifiée par un label Rouge IGP
Cassoulet classique mouton porc ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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Le Saint Esprit
Cette variété aussi nommé « Nombril de bonne sœur «
Elle se reconnaît par ses grains en forme de rognons atypiques , blancs marqués d’une tache de lie de vin , En regardant bien, ces macules font penser à des ailes d’ange ou une croix, d'où ses appellations religieuses ,
Il a une saveur de châtaigne une chair tendre et peu de peau
Il est très digeste
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Quelques règles de cuisson
La cuisson des haricots blancs demande une attention particulière
La phase de trempage est essentielle pour plusieurs raisons
Elle va permettre aux haricots secs d’être plus digestes
Mais en laissant tremper vos haricots toute une nuit,

la peau va se ramollir et leur temps de cuisson sera réduit
Pour une cuisson en cocotte, jetez l’eau de trempage les rincer à l’eau froide
Mettre les haricots blancs en cocotte, recouvrir d’eau
comptez 50 minutes au sifflet de la cocotte
Pour les cuire à l’eau , prenez une casserole placez les haricots

et laissez cuire à eau frémissante pendant 1 h
une fois cuits cuisinez à votre convenance à la tomate, à l’ancienne ,,,,
Vous pouvez les incorporez aussi dans vos plats mijotés

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Pour éviter certains désagrégement intestinaux pensez à mettre

du bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson
le laurier et romarin aussi aident bien

Allez consulter la fiche de Gastrom

sur la cuisson des légumes secs ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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Pensez à les consommer en hiver ils sont rassasiants

et peu caloriques et vous apportent une bonne teneur en fibres,

en glucides en calcium en fer
de quoi les inviter sur votre table !

Menu sur le haricot blanc

Potage aux haricots frais ou secs ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Cassoulet Languedocien ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Tarte aux citrons ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Bonne semaine à vous tous

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Josie

Merci Josie pour ce menu et toutes ces explications sur le haricot blanc.

Je l’aime beaucoup, mais, c’est vrai, qu’on n’en mange pas beaucoup.

merci josie,ton menu me donne envie d'un bon cassoulet!

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marie74

Merci Josie pour ce beau menu et toutes ces explications.
J'aime beaucoup le haricot blanc.
J'utilise principalement le Lingot du Nord.

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Merci Josie pour ce travail et toutes ces informations.
J'aime bien les haricots en salade lorsqu'ils sont encore tièdes avec une vinaigrette bien relevée

pépite j'aime le Soissons en salade,mais on en trouve plus!!!

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marie74

Messages : 1756 Date d'inscription : 26/09/2013

Merci Josie pour ce zoom sur le Haricot Blanc.
Comme Marie il me donne des envies de cassoulet.
Ici nous avons les variétés: Michelet dont tu parles, les Mistral aussi, petits et allongés originaires de Provence. Ils sont très peu connus. Et, frais à écosser, ils sont les incontournables de LA célébre soupe au pistou.

Un menu qui me plait bien, merci Josie pour te temps passé Smile

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Merci à vous tous pour vos commentaires
Pour ma part je consomme des Haricots blancs surtout en hiver
L'année dernière , j'avais semé des Saint Esprit et j'aime beaucoup
et ils sont rigolos en plus dans l'assiette

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Josie

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