* En général ces amuse-gueule se font au cours d'une crêpe-partie. Préparation à partir des crêpes faites : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 6 personnes : 9 chipolatas 9 crêpes 50 g de gruyère râpé Moutarde Pâte à crêpes : 500 g de farine 6 œufs 12 g de sel 30 g de sucre 1 litre de lait entier 80 g de beurre fondu 3 cuillerées à soupe d'huile Procédé Commencez par faire les crêpes. Mélangez tous les éléments de la pâte sans faire de grumeaux. Passez la pâte, ce sera plus sûr. L'apport important de matière grasse vous dispense de graisser la poêle en cours d'exécution évitant ainsi les fumées. Une noisette de beurre pour cuire la première suffira. Faites les crêpes aussi fines que possible. Les crêpes fines ne se font pas sauter. Retournez-les à la spatule. Si vous n'utilisez pas toute la pâte le même jour, gardez-la en bocal fermé au réfrigérateur. Elle attendra facilement 5 ou 6 jours. Pochez les chipolatas 10 minutes à l'eau frémissante après les avoir piquées. Laissez-les tiédir. Enroulez-les dans une crêpe tartinée de moutarde, saupoudrez de gruyère râpé. Faites-les réchauffer et gratiner légèrement au four. _
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