| | | Blanquette de lapereau aux châtaignes et aux herbes sit743 |  |
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Gastrom
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Messages : 23165
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Blanquette de lapereau aux châtaignes et aux herbes sit743 Jeu 1 Oct - 15:15 | |
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Ingrédients pour 1 lapereau de 1,300 kg
2 oignons
2 carottes
1/2 litre vin blanc
bouillon volaille
50 g de beurre
sel /poivre du moulin
Garniture : châtaignes, herbes aromatiques, 2 carottes, 2 poireaux
Sauce : crème fraîche
Préparations :
Détailler le lapereau en petits morceaux.
Faire suer les morceaux dans un peu de beurre. Ajouter les oignons, carottes.
Déglacer au vin blanc
Ajouter le bouillon de volaille à hauteur, saler, poivrer. Ajouter les herbes.
À ébullition, passer au four le lapereau en cocotte en fonte et couvert 30 a 35 mn à 150°C
Confectionner la garniture :
Julienne de carottes et poireaux , suer au beurre, tenir au chaud.
Ajouter les châtaignes et quelques herbes.
Passer la sauce au chinois. Laisser réduire.
Crémer le fond de cuisson . Monter au beurre.
Vérifier l'assaisonnement.
Dresser sur assiettes chaudes. Décorer avec les châtaignes. Napper de la sauce.
Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.
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| | | | Athena_
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Messages : 14154
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Blanquette de lapereau aux châtaignes et aux herbes sit743 Mer 3 Jan - 17:08 | |
| Une belle recette. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Blanquette de lapereau aux châtaignes et aux herbes sit743 | |
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