Sujet: Coupe bavaroise vanille ou chocolat sit463 Lun 27 Mai 2019 - 9:32
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Ingrédients pour la recette Crème anglaise 250 g de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d'œufs 70 g de sucre
30 g d'alcool de framboise (ou autre) 100 g de crème 35% liquide et fouettée 10 g de feuilles de gélatine
Procédé Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre Ajouter le lait infusé, chinoiser, cuire à la nappe (ne pas cuire les jaunes !) Laisser refroidir. Incorporer l'alcool de framboise et la crème fouettée. Dresser aussitôt sur assiette ou en coupes ou verrines.
Variante au chocolat * Ajouter 40 g de cacao en poudre type V.H. * Remplacer l'alcool de framboise par de l'armagnac * Ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus pour décoration Suggestion...idée... Pour simplifier on peut utiliser directement de la crème anglaise (250 g) s'il en reste d'une autre préparation.
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