Gaspacho de carottes à l’orange et crème de coriandre

Gaspacho de carottes à l’orange et crème de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de carottes fanes
- 50 cl d’eau
- 1 orange
- 1/2 piment rouge frais
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- gros sel

Crème de coriandre :
- 10 cl de crème liquide
- 6 brins de coriandre
- sel, poivre

Préparation :
Peler, laver et tailler les carottes en rondelles.
Laver la peau de l’orange. 
A l’aide d’un couteau économe, prélever 2 à 3 zestes. 
Presser l’orange et récupérer son jus.
Hacher le piment.
Peler et râper finement le gingembre.
Verser l’eau dans une casserole, la saler au gros sel et porter à ébullition.
Déposer le bouquet garni, les graines de coriandre, les zestes d’orange et les rondelles de carottes. 
Cuire environ 15 minutes à frémissement. 
Retirer les graines de coriandre et le bouquet garni. 
Mixer. 
Verser le jus d’orange, ajouter le gingembre haché et le piment. 
Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement. 
Placer 2 heures au frais.
Préparer la crème de coriandre.
Effeuiller, laver et hacher la coriandre.
Fouetter la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet, lui incorporer la coriandre. 
Assaisonner.
Répartir le gaspacho de carottes dans 4 verres, déposer dessus une quenelle de crème de coriandre. 
Déguster bien frais.

Carottes coriandre : un accord parfait. Mais je suis bluffée par la crème de coriandre.
Prochaine invitation : ce sera fait en verrines
Merci Athena

L'entrée du jour, tendance et originale