Sujet: Médaillons de veau aux pommes ac315 Ven 21 Sep - 9:47
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation : 25 min /Cuisson : 12 à 16 min
Ingrédients pour 6 personnes * 12 médaillons de veau "tournedos" (80 g chacun) * 4 pommes (granny smith) * 1/2 citron * 80 g de beurre * 2 échalotes * 50 g de cidre fermier * 50 g de calvados * 1 petite c/S de fécule de maïs * 1 ou 2 c/S d'eau * 60 g de crème double (épaisse) * 1 pointe de cayenne * Sel / poivre du moulin
Préparations Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Humectez-les du jus du citron.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Mettez-y à étuver les échalotes pelées et émincées. Quand elles sont devenues translucides, ajoutez les pommes et laissez-les rissoler en secouant la poêle de temps à autre. Mouillez avec le cidre, portez à ébullition et réservez au chaud.
Faites chauffer le reste de beurre dans une autre poêle et mettez-y à revenir les tournedos 1 à 3 mn de chaque côté (selon que vous aimez la viande saignante ou à point). Versez 1e calvados et flambez.
Dressez les pommes bien dorées sur le plat de service chaud ou assiettes. Disposez les tournedos sur les fruits.
Délayez la fécule de maïs avec l'eau, versez-la dans le jus de cuisson de la viande. Ajoutez la crème, grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour en détacher tous les sucs, puis montez la sauce au beurre. Assaisonnez de sel, poivre et un peu de poivre de Cayenne.
Versez la sauce sur les tournedos juste au moment de servir.
Vous pouvez aussi ajouter un accompagnement de votre choix=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] -------------------------------------------------------------------"
_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom-La cuisine est un art et tout art n'est que patience-
Athena_ co-Admin
Messages : 14114 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
Sujet: Re: Médaillons de veau aux pommes ac315 Jeu 25 Jan - 17:22
Une recette originale.
_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
angèle007
Messages : 215 Date d'inscription : 10/08/2022 Age : 63 Localisation : Ardèche
Sujet: Re: Médaillons de veau aux pommes ac315 Ven 26 Jan - 5:45
Aujourd'hui à 9:28 par 
Sujet: Médaillons de veau aux pommes ac315 
