Croustades aux moules fts173

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Ingrédients pour 4 personnes
-      6 croûtes de bouchées à la reine 100,
-      1 litre et demi de moules soit 1kg 300 environ,
-      10 cl de vin blanc sec,
-      3 blancs de poireaux,
-      250 gr de champignons de Paris,
-      100 gr de beurre,
-      1 citron,
-      40 gr de farine,
-      20 cl de lait,
-      10 cl de crème fraîche,
-      1 dose de safran,
-      Sel et poivre du moulin.

Procédé

Gratter laver les moules,
A la casserole, avec le vin blanc, les faire ouvrir à feu vif, filtrer, réserver,
Couper les poireaux en bâtonnets cuire à l’anglaise 4 mn, égoutter réserver,
Ciseler les champignons, cuire au beurre 8 mn avec un jus de citron,
Faire un roux blanc avec beurre et farine mouiller avec le lait laisser épaissir, ajouter 20 cl de jus de moules la crème, le sel le poivre le safran,
Réduire à consistance,
Ajouter moules, poireaux égouttés et champignons mélanger,
Passer les croûtes au four quelques minutes, les garnir et dresser, servir de suite.

Vin conseillé : un Muscadet de Sèvres et Maine.
_

» Moules au camembert
» Croustades ou tartelettes printanières pat506
» Moules au Maroilles
» Moules à la napolitaine
» Moules au roquefort