Terrine mousse crevettes ch319

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Prép. : 30 mn.
Pour 6 personnes
6OO g + 1OO g de crevettes décortiquées et cuites
400 g de velouté de poisson (VOIR recette=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
10 feuilles de gélatine
300 g de gelée claire
500 g de crème fraîche entière
Sel, poivre du moulin, une pointe de cayenne.

Préparations
Faire fondre la gelée et en chemiser une terrine.
Passer les crevettes au mixer avec le velouté de poisson.

Ramollir la gélatine dans un peu d'eau, l'ajouter dans 100 g de gelée tiédie et incorporer la purée de crevettes.
Tenir au frais.
Monter (fouetter) la crème fraîche.

Quand l'appareil est presque pris, ajouter 1/4 de la crème fouettée.
Mélanger au fouet, puis incorporer délicatement le reste de la crème à l'aide d'une cuillère.

Verser la mousse dans une terrine, égaliser la surface, couvrir de gelée presque froide et faire prendre au froid.
Laisser 12h au frigo.

Démouler la terrine sur une planche.
Découper des tranches d'1 cm d'épaisseur, les dresser sur assiette et garnir avec des crevettes décortiquées et le décor de votre choix.
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Assaisonnement conseillé pour les terrines ou mousses de poisson
Par kilo de farce (poisson-œufs-crème) : 12 g de sel fin / 1 à 2 g de poivre blanc / 1g de muscade. Un réajustement en fin de travail est parfois nécessaire.
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Une belle entrée pour se régaler.

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