Galette de Goumeau Franche-Comté sit250

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Galette de Goumeau Franche-Comté
Épiphanie tradition
La recette présentée date de 1919, alors que quatre pâtissiers de Besançon fixent ensemble la recette actuelle de la galette de Goumeau, que les Bisontins, et plus généralement les habitants du Doubs, achètent encore aujourd'hui pour l'Épiphanie.
C'est une pâte briochée, nappée d'un Goumeau (pâte à choux additionnée de crème). De forme ronde, de taille variable (12 à 40 cm de diamètre), elle pèse entre 700 g et 1 kg. Elle a le bon goût de beurre de pays, de lait chaud, de crème sucrée, parfois parfumée à la fleur d'oranger.
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Ingrédients pour galette de Goumeau
Pâte briochée :
125 g de farine,
Levure de bière,
Sel,
15 g de sucre,
3 cl de lait,
1,5 cl d'eau,
1 œuf,
40 g de beurre,
le Goumeau :
25 cl de lait,
100 g de sucre ,
50 g de farine,
3 œufs entiers,
10 cl de crème fraîche,
1 pincée de sel,
Eau de fleur d'oranger

Procédés
Pour la pâte briochée :
Mélanger farine, levure, lait et eau. Ajouter l'œuf entier, le sel, le beurre ramolli et le sucre.

Lorsque la pâte est homogène, la laisser lever 3 heures dans un endroit tiède. Faire étuver 2 heures environ.

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine.

Préparer le Goumeau :
Chauffer et faire fondre le mélange de lait, sucre, beurre et sel.
Ajouter la farine en mélangeant régulièrement, puis ajouter les œufs et la crème et éventuellement l'eau de fleur d'oranger.
Verser le Goumeau sur la pâte et cuire environ 20 minutes à 200 °C.

Pour en savoir plus sur la brioche et les pâtes :
Vous trouverez ici et en détail TOUTES les pâtes (recettes, conseils, astuces...). La recette de la brioche au crabe (avec photos)
VOIR ou télécharger le DOSSIER complet Clic ici<==

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