Tarte aux fruits du soleil cy206

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Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
300 g de farine
60 g de sucre semoule
2 œufs
80 g d'huile
Le zeste d'un citron
Pour le sirop :
Le jus de 3 citrons
120 g de sucre semoule
Pour la garniture :
6 bananes
1 petit ananas
3 œufs
40 g de farine
300 g de sucre glace
1 sachet de nappage abricot
125 g de crème fraîche

Procédé :
1 – Préparez la pâte en incorporant à la farine le sucre, le sel et le zeste de citron. Battez dans un bol l'eau, les œufs et l'huile, puis versez d'un coup dans la farine et mélangez rapidement l'ensemble; laissez reposer
30 minutes.
Étalez la pâte au rouleau, garnissez-en une tourtière et mettez à cuire à blanc, four chaud 20 minutes environ; laissez refroidir sur grille.

2 - Préparez le sirop en mélangeant le jus de citron dilué dans 25 cl d'eau et le sucre et mettez à bouillir.

3 - Épluchez et coupez les bananes en larges biseaux, disposez-les dans un récipient et versez par-dessus le sirop bouillant. Épluchez l'ananas et passez sa pulpe au mixer (350 g environ), mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le sirop des bananes et mettez les bananes de côté.

4 - Mettez la purée d'ananas sur le feu en ajoutant 50 g de sucre glace, portez à ébullition puis laissez tiédir hors du feu.

5 - Battez 3 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre glace, et dès que l'ensemble a doublé de volume, incorporez la farine, ajoutez la purée d'ananas et remettez le tout sur le feu jusqu'à ébullition. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire à feu doux 1 minute. Versez sur la pâte à tarte, laissez tiédir.

6 - Disposez les tranches de banane en étoile autour du centre.

7 - Diluez le nappage abricot et nappez l'ensemble. Mettez la tarte au réfrigérateur 3 heures au moins.

8 - Avant de servir, battez les blancs avec 250 g de sucre glace.
Quand ils sont bien fermes, remplissez-en une poche à douille, faites des flammèches au centre de la tarte et glissez celle-ci sous le gril du four jusqu'à coloration de la meringue.
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Un dessert gourmand.

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