la bouillabaisse avec marinade

bouillabaisse




deposer deux kgs de poissons:st pierre ,merlan, vive congre en darnes
dans un plat creux
parsemer de thym
de fenouil
grains de poivre
aneth
romarin
du safran
arroser de deux c a s huile olive
laisser mariner une heure en remuant de temps en temps
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mettre un peu d'huile d'olive au fond d'une grand marmite
ajouter le blanc de 3 poireaux(moyens) coupés en julienne
faire dorer doucement en remuant a la c de bois
ajouter les poissons avec la marinade
mouiller avec le fumet chaud
sel poivre
1 morceau ecorce orange seché(facultatif)
ajouter trois tomates pelées coupées en quartiers
porter a ebullition sans couvrir un quart d'heure
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selon le gout de chacun :ajouter en dernière minute,des moules ou crustacés cuits a part
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le fumet:
faire cuire 600 grs de poissons a soupe
dans eau et deux verres vin blanc
lamelles oignon
rondelles carottes
bouquet garni
persil,celeri
passer au chinois
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si l'on veut des pdt:prelever du bouillon et faire cuire des rondelles epaisses de pdt

merçi marie 74 pour la recette du fumet

une bonne bouillabaisse avec le quiz actuel

Perso, ni moules, ni crustacés mais des pommes de terre en rondelles. 
Tous les poissons de la bouillabaisse y sont. Ta bouillabaisse est excellente.  
Beaucoup de restaurants remplace le fumet maison, bien meilleur, par de la soupe de poissons surgelée. Avec des croûtons et de la rouille le tour est joué!!
Marie: sers-tu ton bouillon avec du gruyère râpé?

oui vagabonde,certains crient au scandale
mais a Marseille,dans les restaurants ils posent du rapé sur la table
je mets aussi de la rouille

Pour moi la bouillabaisse c'est avec la rouille. Mais, à l'occasion, j'essaierais d'en mettre.
Peut être aussi avec une soupe de poissons que je sers plus souvent qu'une bouillabaisse.