Gâteau roulé coco(Martinique)

Pour le biscuit : 
100 g de farine
100 g de sucre semoule
4 oeufs
1/2 cuillère à  café de vanille en poudre
1 citron vert
1 noix de beurre

Pour la crème : 
50 cl de lait de coco
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre semoule
2 grandes feuilles de gélatine (2 X 2 g)
1 cuillère à  soupe de fécule
1 cuillère à  soupe de rhum ambré
1 citron vert
pour la finition
1 cuillère à  soupe de miel
100 g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à th 7 (210°). Râpez le zeste du citron au-dessus d'un bol, ajoutez la farine et mélangez. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine au citron, la vanille, et mélangez. Dans une jatte, fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement aux jaunes.
Versez la pâte sur le papier sulfurisé, étalez-la et ­enfournez pour 10 min.

Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon humide posé sur le plan de travail.

Retirez le papier sulfurisé et enroulez le torchon en serrant, en commençant par le côté le plus étroit. Laissez tiédir à tempéra­ture ambiante.

Dès que la crème est refroidie, versez-y le rhum ambré et mélangez.

Déroulez le biscuit, posez-le sur un papier film, étalez la crème dessus et enroulez de nouveau en partant d'un grand côté. Enfermez le gâteau dans le papier film et réservez 12 h au frais. Après ce temps, faites fondre le miel dans une petite casserole. Retirez le gâteau du papier film et étalez le miel dessus.

Roulez-le dans la noix de coco râpée et remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Découpez en tranches et servez nature ou accompagné de crème Chantilly ou d'un coulis de fruit.[/size]
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Loubete, maintenant j'ai la fringale...

Merci loubete pour cette recette de terroir

recette en lien avec notre quizz des régions n°18 (la Martinique)

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