Salade de crevettes au fenouil, avocat, kiwi, oignon doux et sauce mayonnaise aux champignons

ingrédients pour 6 personnes :
*200 g de crevettes roses cuites décortiquées
*1 avocat coupé en petits morceaux et citronné
*2 kiwis coupés en petits cubes
*150 g de champignons de Paris émincés et citronnés
*1 gros oignon doux coupé en fines lamelles
*un petit bulbe de fenouil coupé en tranches très fines (mandoline)saupoudrées de sel
*50 g d'amandes effilées
* des feuilles de laitue et du persil ciselé
*sel et poivre du moulin

Pour l'assaisonnement :
*100 g de petits champignons de Paris
*5 c à s de mayonnaise
*2 c à s de crème fraiche
*1 échalote finement ciselée
*le jus d'un citron
 
Préparation :
* dans un grand saladier, mélangez délicatement le fenouil, l'oignon doux, les champignons de Paris, les dés d'avocat de de kiwi et les amandes effilées
*Préparez la sauce en mixant les champignons avec l'échalote et le jus de citron, ajoutez la mayonnaise et la crème fraiche, salez et poivrez et remixez le tout pour obtenir une crème
* préparez un lit de feuilles de laitue sur chaque assiette, disposez au centre le contenu du saladier et nappez de sauce.
Le reste sera mis dans une saucière à table. Répartissez les crevettes sur le dessus et saupoudrez de persil ciselé.

Attention au citron pour la sauce. Selon l'acidité du jus, modulez sa quantité en goutant la sauce.
Une salade élégante et facile à préparer à l'avance. Vous n'avez plus qu'à réaliser le mélange au dernier moment

Profitons en, c'est de saison.