Mousse de carottes et abricots à la fleur d’oranger

Mousse de carottes et abricots à la fleur d’oranger

Ingrédients pour 6 personnes :
- 120 gr d'abricots secs
- 1 kg de carottes
- 25 cl d'eau de fleur d'oranger
- sel
- 60 gr de fromage blanc
- 4 cl de crème fleurette

Préparation :
Coupez les abricots secs en cube et faites-les macérer 30 minutes dans l’eau de fleur d’oranger.
Épluchez, lavez et faites cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Réduisez-les ensuite en purée à l'aide d'un robot. 
Ajoutez-y le fromage blanc.
Fouettez la crème fleurette bien froide pour la transformer en chantilly. 
Incorporez-la alors délicatement au mélange précédent.
Remplissez des ramequins ou des verrines avec la préparation. 
Décorez avec les cubes d'abricots et réservez au réfrigérateur.

Vous pouvez faire macérer les abricots dans du thé nature ou aromatisé si vous n'avez pas d'eau de fleur d'oranger.