Tarte bouquet de rose

Tarte bouquet de rose 

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée pur beurre 
- 70 gr de poudre d'amande
- 150 gr de compote de pommes
- 4 pommes bien rouges
- sucre glace

Ingrédients pour le sirop :
- 150 gr de sucre
- 100 ml d'eau
- le jus de 2 citrons

Préparation :
Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquez la pour éviter qu'elle ne développe trop à la cuisson. 
Répartissez la poudre d'amande et ensuite la compote de pomme (la compote va imbiber la poudre d'amande et la poudre d'amande va imperméabiliser la pâte) à la surface de la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 15 minutes.

Pour le sirop :
Réalisez une ébullition avec le sucre, l'eau et le jus de citron. 
Faites légèrement refroidir ce sirop à 50°C et déposez les lamelles de pomme (de 1 mm d'épaisseur) dedans pendant 15 minutes. 
Egouttez les lamelles et séchez les au four à 100°C pour une dizaine de minutes (étape importante pour réussir à bien rouler les rosaces). 
Comptez 6 lamelles par rosace et roulez les. 
Posez les de manière harmonieuse sur la pâte précuite et enfournez à nouveau à 160°C pour 15 minutes de cuisson.
Décorez avec un peu de sucre glace.

Ma fille aînée fait souvent cette tarte.
C'est très bon.

Le dessert du jour