| | | Sauté de foies de volailles au poivre vert of513 |  |
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Gastrom
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Messages : 23812
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Sauté de foies de volailles au poivre vert of513 Ven 7 Juil - 9:42 | |
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Temps de réalisation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
foies blonds de volaille... 12 pièces
Bintje... 0,300 kg
poireau... 1 pièce
crème... 0,200 L
beurre... 0,100 kg
poivre vert... 1 c/Soupe
demi-glace ... 0,100 L ou jus de rôti
cognac .... 10 g
Procédé
. Parer et dénerver les foies. Les passer à l'eau froide légèrement vinaigrée
. Cuire la pomme de terre épluchée, coupée en quartiers, avec le poireau durant 15 mn.
. Égoutter, passer au mixeur, crémer et assaisonner.
. Sauter les foies, les tenir rosés.
. Dégraisser, déglacer au cognac, mouiller avec la demi-glace, monter au beurre, ajouter le poivre vert.
. Dresser une petite pyramide de purée au centre de chaque assiette (chaude).
. Disposer en rosace les foies tout autour.
. Napper de sauce.
Accompagnez du légume de votre choix =>VOIR toutes nos garnitures Clic ici
Suggestion...astuce...
Pour déglacer, on peut remplacer le cognac par du vinaigre de framboise.
En cuisine/Qu'est-que la demi-glace ?
C'est une réduction, généralement d'un fond de veau ou de jus de viande lié servant de base à des sauces ou à d'autres préparations (terrines de viandes, gibiers, cuisson de légumes...). La consistance est souvent sirupeuse (aspect du sirop). La saveur du fond est renforcée grâce à la réduction et s'utilise aussi pour compléter une sauce dans sa phase finale.
*******************"
_________________  Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15040
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Sauté de foies de volailles au poivre vert of513 Lun 20 Nov - 9:10 | |
| La suggestion du jour. _________________  |
| | | | | | Sauté de foies de volailles au poivre vert of513 | |
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