Panna cotta de brebis sur lit de gressins aux olives

Ingrédients pour 6 personnes :
*20 cl de lait de brebis
*400 g de faisselle de brebis
*1 c à c d'agar-agar
*100 g de gressins ou biscuits salés
*100 g d'olives vertes dénoyautées et 50 g d'olives noires
*1 c à soupe d'huile d'olive
*sel et poivre du moulin

Recette :
*mélangez le lait et l'agar-agar dans une casserole avec un fouet. Portez à ébullition et maintenez-la 30 secondes tout en continuant de fouetter. Laissez tiédir.
*ajoutez la faisselle au lait tiédi, salez et poivrez et fouettez de nouveau afin que le mélange soit homogène
*versez dans des ramequins passés à l'eau froide (afin de faciliter le démoulage) et mettez au frais pendant une heure
*mixez les gressins avec l'huile, ajoutez les olives et mixez tout en conservant des petits morceaux d'olive; Il faut que la pâte s'amalgame bien en la pressant entre les doigts. Rajoutez un peu d'huile si nécessaire
*pour servir : pressez dans un cercle un peu plus grand que les ramequins de la pâte aux olives et déposez la panna cotta par dessus.

Une entrée originale , fraiche et légère. A servir avec une salade de tomates, des poivrons marinés, une salade verte. Parsemez de thym frais et d'un filet d'huile d'olive. La Provence dans l'assiette !!!

La suggestion du jour.