Salade rafraîchissante, pastèque, féta et oignon rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon rouge
  
• 2 citrons verts
  
• 750 g de pastèque
  
• 125 g de féta
  
• un demi bouquet de persil plat
  
• un demi bouquet de menthe
  
• 2 c à soupe d'huile d'olive
  
• 50 g d'olives noires
  
• poivre du moulin
  

Procédé :
 * Pelez, coupez en deux l'oignon rouge et coupez-le en tranches fines afin d'obtenir des demies-lunes. Réservez dans un bol avec le jus des 2 citrons verts.
* Enlevez la peau et les pépins de la pastèque et coupez-la en petits morceaux. Coupez la féta en morceaux de taille similaire. Versez le tout dans un saladier. Enlevez les queues du persil et ajoutez les feuilles à la préparation précédente. Les feuiilles sont traitées comme une salade et non comme une garniture. Ciselez les feuilles de menthe.
* Dans le saladier, ajoutez les rondelles d'oignons et leur jus, l'huile d'olive, la menthe .
* Remuez délicatement et ajoutez le poivre .

Ce mélange inhabituel est savoureux et rafraîchissant. Mais cette salade risque de devenir un classique de vos tables en été.
Le fait de laisser mariner l'oignon rouge dans le jus de citron lui enlèvera tout son piquant et en relèvera sa saveur.
Il y a des années, je me promenais sur un marché à Nice fin septembre. J’aperçois de magnifiques oignons doux blancs et je demande à la vendeuse si je peux les utiliser dans une salade. Un vieux monsieur, à côté de moi, m'a donné la façon de les traiter pour qu'ils ne piquent pas : les faire macérer dans du vinaigre ou du citron. Je le remercie encore je me sers souvent de son conseil.

C'est le moment d'essayer cette recette !!!

Merci pépite pour ce rappel, car en effet c'est le moment !

L'entrée du jour