Gâteau aux poires Belle Hélène et fromage blanc pat429

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* idée de dessert, idéal et facile pour un buffet ou réception

Prép. et cuiss.:40 mn. / Réfrig.:4 h
Pour 10-12 personnes
Pour la pâte : 180 g de petits-beurre / 100 g de sucre semoule / 120 g de beurre
Pour la garniture :
. 500 g de fromage blanc très égoutté
. 300 g de crème fraîche épaisse
. 450 g de poires au sirop
. 1 citron non traité
. 100 g de sucre semoule
. 4 œufs
. 5 feuilles de gélatine
. quelques gouttes d'extrait de vanille
Pour la décoration :
. 300 g de crème chantilly
. 100 de crème fraîche
. 180 g de chocolat amer
. 25 g de beurre

Préparations
1. Préparez la pâte :
Passez les biscuits à la moulinette électrique, jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine.
Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez-y le sucre, puis la poudre de biscuits. Mélangez et retirez du feu.
Beurrez un moule à manqué à fond amovible de 30 cm de diamètre avec le reste du beurre et étalez-y la pâte en l'aplatissant avec les doigts. Mettez au réfrigérateur.

2. Préparez la garniture :
Égouttez les poires en réservant le sirop.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis égouttez-la et faites-la fondre dans une petite casserole à feu doux avec le sirop des poires en remuant.
Retirez du feu et laissez tiédir.

3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Lavez le citron, essuyez-le et râpez la moitié de son zeste au-dessus des jaunes d'œufs; coupez le citron en deux et pressez-en la moitié.

4. Lorsque la gélatine est tiède, ajoutez-la aux jaunes d'œufs ainsi que !e fromage blanc, la crème fraîche, le jus de citron et quelques gouttes d'extrait de vanille; battez le tout au fouet à main, jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez-y le sucre en continuant à battre pendant 1 mn et incorporez-les délicatement à la préparation.

5. Sortez le moule du réfrigérateur, recouvrez la pâte avec la moitié des poires et versez dessus la préparation; lissez-la à l'aide d'une spatule.
Remettez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 4 h.

6. Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat :
Cassez le chocolat en morceaux; mettez-le dans une casserole avec le beurre et faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez à la spatule, ajoutez la crème fraîche et laissez refroidir.

7. Au moment de servir, démoulez le gâteau sur un plat. Couvrez-le avec une partie de la crème chantilly.
Posez dessus le reste des poires face bombée sur le dessus ; nappez celles-ci d'un peu de sauce au chocolat et décorez-les de rosaces de crème.
Versez le reste de la sauce au chocolat dans un petit pot et portez à table avec le gâteau.

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