Chutney aux pommes et sa purée de basilic frais cus261

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Voici une recette originale pour l'apéritif qui incite à un petit voyage exotique.
Mise en bouche ou pour accompagner des gambas, crevettes, verrines terre & mer...

Ingrédients pour le chutney
3 pommes,
3 cuillères à soupe de sucre semoule,
100 g de vinaigre de cidre,
2 échalotes ciselées finement,
1 cuillère à café de coriandre.

Procédé
Éplucher, vider et couper les pommes en petits cubes.
Faire réduire vinaigre, sucre, graines de coriandre et échalotes.
Cuire 5 min. Ajouter les cubes de pommes et compoter environ ¼ d'heure. Réserver au froid.
Décortiquer les queues de gambas et poêler 5 min à l'huile d'olive. Monter sur la brochette.

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Servir avec une purée (ou mousseline) de basilic :
Une botte de basilic, 5 cl d'huile d'olive, le tout mixé,
Une tomate cerise (cuite 5 à 10 min au four à 170°C avec un filet d'huile d'olive) et, une tuile de brick aux graines de sésame (passer du beurre fondu sur des feuilles de brick coupées en triangle, parsemer de graines de sésame et passer au four 5 min à 170°C.
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Suggestion du jour pour accompagner des gambas grillées Smile

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