| | | Huîtres chaudes au four cy516 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23070
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Huîtres chaudes au four cy516 Sam 28 Nov - 9:37 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
2 dz d'huîtres spéciales
150 g de champignons
50 g de beurre
1 cuillerée à café de farine
1 verre de vin blanc sec
½ verre à liqueur de cognac
3 cuill. à soupe de crème fraîche
Chapelure
Sel - poivre du moulin
Procédé :
1 - Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l'eau courante, séchez-les, et détaillez-les en petits dés. Puis faites-les sauter quelques minutes à la poêle dans une noix de beurre. Salez légèrement.
2 - Ouvrez les huîtres, détachez-les soigneusement de la coquille, et mettez-les dans une petite casserole avec leur eau. Ajoutez un ½ verre de vin blanc sec et faites pocher les mollusques 2 minutes sur feu très doux. Puis ôtez du feu et réservez.
3 - Quand les champignons ont pris couleur, saupoudrez-les d'un peu de farine, et tournez quelques instants à la cuiller de bois, le temps pour la farine de blondir. Mouillez alors avec le liquide de cuisson des huîtres, poivrez légèrement, aromatisez d'une goutte de cognac, et incorporez la crème fraîche.
Laissez mijoter quelques minutes la préparation sur feu très doux.
4 - Brossez les coquilles, rincez-les à l'eau claire, et placez une huître au fond de chacune d'elles. Nappez largement le mollusque de sauce, persillez et recouvrez de chapelure. Mettez une petite noisette de beurre sur chaque préparation.
Disposez les coquilles sur une plaque de four, et faites gratiner quelques instants sous le gril. Servez immédiatement.
Vin conseillé : un Pouilly-fuissé
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