| | Confitures de quetsches (prunes) pat292 | |
| | Auteur | Message |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23147 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Confitures de quetsches (prunes) pat292 Mer 5 Aoû - 10:19 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Repos : 2 heures
Pour 1,300 kg (soit environ 4 pots de 320 g) 1,200 kg de quetsches 700 g de sucre en poudre Le jus de 1 citron 2 g d'agar-agar.
Procédé : o Laver et essuyer les quetsches, les dénoyauter et les couper en quartiers.
o Verser les quetsches, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser macérer 2 heures.
o Retirer la feuille de papier sulfurisé et porter à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes, en prenant soin d'écumer régulièrement.
o Diluer l'agar-agar avec 1 cuillerée à soupe d'eau et l'incorporer à la confiture. Laisser bouillir encore 2 minutes avant de mettre en pots.
o Couvrir les pots et les retourner le temps que la confiture refroidisse.
Variantes : 1 : mélanger 600 g de quetsches et 600 g de reines-claudes pour une confiture « aux 2 prunes ».
2 : verser 1 cuillerée à café d'extrait d'amandes amères 2 minutes avant de mettre en pots. ******************************" |
| | | marie74 Modératrice
Messages : 5938 Date d'inscription : 28/07/2014 Age : 78 Localisation : haute savoie
| Sujet: Re: Confitures de quetsches (prunes) pat292 Mer 5 Aoû - 13:21 | |
| gastrom,je fais cette confiture qu'avec du sucre a quantité égale de fruits ,pesés dénoyautés |
| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23147 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Confitures de quetsches (prunes) pat292 Mer 5 Aoû - 14:32 | |
| tu as raison Marie Les recettes que je poste sont souvent adaptables selon les habitudes de chacun. Pour les confitures, il faut savoir que moins on met de sucre et moins elle se conserve après ouverture. La proportion 50% de sucre fait une bonne recette (santé, conservation, goût). |
| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23147 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Confitures de quetsches (prunes) pat292 Dim 1 Sep - 9:03 | |
| c'est le moment pour ces fruits en confitures ou en cuisine "sucré-salé" si vous aimez _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | marie74 Modératrice
Messages : 5938 Date d'inscription : 28/07/2014 Age : 78 Localisation : haute savoie
| Sujet: Re: Confitures de quetsches (prunes) pat292 Dim 1 Sep - 10:00 | |
| je trouve que cette année les prunes d'ici cul de poulet,ont beaucoup de pectine _________________ marie74
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| Sujet: Re: Confitures de quetsches (prunes) pat292 | |
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| | | | Confitures de quetsches (prunes) pat292 | |
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