| | | Tendron de veau au Pouilly cy69 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Tendron de veau au Pouilly cy69 Sam 1 Aoû 2015 - 14:37 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]* Plat familial
Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes :
1,5 kg de tendron
150 g de poitrine fumée
150 g d'oignons blancs
2 verres de pouilly
250 g de champignons
10 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de farine
2 carottes
1 bouquet garni
Sel- poivre du moulin
Procédé
1 - salez et poivrez les tranches de tendron, et mettez la viande à dorer à la cocotte dans une noix de beurre et 2 cuillerées d'huile.
2 - Quand la viande a pris couleur, ôtez-la du récipient, réservez, et jetez dans la graisse de cuisson les carottes en rondelles, les petits oignons blancs et la poitrine fumée détaillée en dés.
3 - Laissez ces ingrédients blondir quelques mn, puis versez la farine en pluie. Tournez quelques instants à la cuiller de bois, jusqu'à ce que la farine roussisse légèrement, et mouillez avec le pouilly et 1 bon verre d'eau chaude.
4 - Replacez les morceaux de tendron dans la cocotte, aromatisez d'un bouquet garni, salez légèrement, poivrez au moulin, et laissez mijoter à couvert 1 heure environ.
5 - Lavez les champignons, séchez-les, détaillez-les en lamelles, et faites-les revenir a la poêle dans une noix de beurre. Salez très légèrement.
6 - 15 mn avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les champignons au contenu de la cocotte, et terminez la cuisson à découvert, afin que la sauce réduise convenablement.
Servez très chaud dans un grand plat de terre creux.
Vous pouvez accompagnez d'un légume de votre choix
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Vin conseillé : un Bourgueil
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| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Tendron de veau au Pouilly cy69 Mer 28 Sep 2022 - 10:01 | |
| Le plat du jour  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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