Fonds d'artichauts au crabe et crevettes bouquets fd437

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Pour 6 personnes :
6 fonds d'artichauts frais
450 g de crabe cuit
12 crevettes bouquets cuites
1 laitue
¼ de litre d'huile
1 jaune d'œuf
1 cuill. à soupe de moutarde forte
Ciboulette, persil, estragon
1 cuillerée à soupe de farine
Le jus de 2 citrons,
Tabasco, sel, poivre du moulin

Procédé
Ôtez, les feuilles et le foin des artichauts à cru, citronnez-les fonds

Dans un fait-tout, faites chauffer une grande quantité d'eau salée et le jus des d'eau salée avec le jus des citron. Lorsque l'eau bout, ajoutez la farine délayée dans 3 c/S d'eau, plongez-y les fonds d'artichauts et laissez-les cuire 15 à 20 minutes.
Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide

Épluchez et lavez la laitue, garnissez-en des assiettes ou un plat de service
Posez les fonds d'artichauts froids.

Faites une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'œuf, l'huile sel, poivre, ajoutez les fines herbes hachées, en fin de travail, quelques gouttes de Tabasco et le crabe, mélangez.
Remplissez les cœurs d'artichauts de cette préparation
Décorez avec les crevettes bouquets.
Mettez au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Servez bien frais.

Suggestion :
Si on n'a pas de crabe frais, on peut utiliser du crabe de l'Alaska (Kamchatka) en boîte ou surgelé (décongelé la veille).
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Suggestion du jour en lien avec le menu de la semaine proposé par Pépite

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