| | Artichauts en feuilleté fd414 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23104 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Artichauts en feuilleté fd414 Ven 24 Avr - 10:54 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes : 12 beaux artichauts 300 g de crème fraîche entière 120 g de beurre 150 g de pignons 1 pincée de cerfeuil frais 1 pincée de ciboulette Sel, poivre du moulin 1 citron, 1 œuf 2 cuillerées à soupe de farine 400 g de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée)
Préparation la veille (éventuellement) Abaissez la pâte feuilletée surgelée, sur la table farinée, sur ½ cm d'épaisseur. F
Découpez 6 rectangles de grandeur égale, posez-les sur la tôle du four mouillée. A l'intérieur des rectangles et à 2 cm des bords, dessinez au couteau un autre rectangle.
Dorez à l'œuf battu, faites des petites entailles (chiqueter) tout autour dans l'épaisseur de la pâte. Striez le dessus à la fourchette. !
Enfournez à four très chaud 240°C. (8 au thermostat) pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils aient pris couleur, baissez alors la température à 180°C. (6 au thermostat), laissez cuire 20 minutes.
Sortez-les du four, laissez-les refroidir.
Évidez les feuilletés en incisant les rectangles intérieurs à l'aide d'un couteau. Réservez.
Préparation le jour même Lavez les artichauts sous l'eau courante, mettez-les à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, citronnée et farinée, pendant 40 minutes, égouttez-les.
Effeuillez-les, ôtez le foin, conservez les fonds escalopez-les.
Mettez-les dans une sauteuse avec 2 dl de leur jus de cuisson, la crème, le cerfeuil, les pignons. Faites bouillir, laissez réduire de moitié.
Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit en fouettant, salez, poivrez. Maintenez au chaud en attendant le service.
Garnissez les feuilletés réchauffés, saupoudrez de ciboulette hachée. Servez immédiatement. _
Dernière édition par Gastrom le Jeu 27 Jan - 20:42, édité 1 fois |
| | | Athena_ co-Admin
Messages : 14112 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Re: Artichauts en feuilleté fd414 Jeu 27 Jan - 18:50 | |
| Faudrait que j'essaie. Avec ma fille, on aime bien les artichauts. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Artichauts en feuilleté fd414 | |
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