| | | Cassolettes d'escargots aux cèpes frais et au Riesling fd119 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Cassolettes d'escargots aux cèpes frais et au Riesling fd119 Dim 30 Nov - 10:26 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes "traditions"Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Éléments pour 6 personnes :
250 g de crème épaisse
6 douzaines de bourgognes en conserve
2,5 dl de Riesling
Sel, poivre du moulin, muscade
500 g de cèpes frais
100 g de beurre
6 tranches de pain de mie passées au beurre
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de persil
Procédé
Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les. !
Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes.
Hachez les échalotes, l'ail, le persil :
Mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez, muscadez.
Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter.
Ajoutez les escargots , mélangez. !
Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif. !
Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots-
cèpes-sauce. Servez très chaud.
Servir avec cette entrée : un riesling frais.
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| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Cassolettes d'escargots aux cèpes frais et au Riesling fd119 Mar 20 Déc - 9:30 | |
| Une recette pour les Fêtes (NOËL, réveillons, évènements...) _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | | | Cassolettes d'escargots aux cèpes frais et au Riesling fd119 | |
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