Artichauts en ratatouille à la provençale fd45

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* Cette ratatouille d'artichauts est aussi bonne froide que chaude.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes :
36 tout petits artichauts violets
12 petits oignons blancs
200 g de poitrine ½ sel
4 tomates moyennes
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Thym, laurier, pistou
1 citron
Sel, poivre du moulin

Procédé
Coupez le bout des feuilles des artichauts.
Enlevez le cœur à l'aide d'une cuillère parisienne (petite cuillère ronde coupante). Citronnez-les.

Coupez les tomates en quatre.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre sans matière grasse la poitrine coupée en lardons.
Dès qu'elle est dorée sans brunir, retirez-la.

Mettez les tomates dans la graisse, faites les saisir de tous côtés. Retirez-les.

Jetez la graisse et remplacez-la par l'huile d'olive.

Faites revenir doucement les artichauts avec le thym effeuillé (une cuillerée à café), le laurier coupé en lanières (deux feuilles).

Lorsqu'ils ont changé de couleur, ajoutez les oignons et laissez dorer légèrement.

Remettez le lard, et les tomates. Salez, poivrez, couvrez. Faites cuire à tout petit feu.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillerée à soupe rase de pistou grossièrement haché.

Conseil
Si vous la servez froide, ajoutez un filet de citron.
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Une recette de saison.

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