Salade de flageolets (haricots secs ou frais) aux fines herbes fd90

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
 
Préparation : 15 minutes
Cuisson     : 1h30 à 2heures
 
Pour 6 personnes :
½  litre de haricots secs ou 1 litre de haricots frais
1 bouquet garni avec une côte de céleri
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 gousse d'ail
1 carotte
vinaigrette moutardée
Fines herbes hachées
Cervelas (facultatif)
 
Procédé
Ne faites pas tremper les haricots secs, ou que ce trempage ne dépasse pas une heure, dans l'eau tiède.
Mettez les haricots dans une grande casserole contenant au moins 3 litres d'eau.
Amenez lentement à ébullition (environ 25 minutes), puis réglez le feu pour que la cuisson se poursuive.
 
Dans l'eau frémissante, en même temps que les haricots, vous aurez mis tous les légumes et aromates, sel, poivre.
Comptez une 1h 30 à 2 heures de cuisson.
 
Les haricots frais écossés, au contraire, se jettent dans l'eau bouillante, aromatisée de même, et cuisent en 35 minutes environ, toujours à petits bouillons pour qu'ils ne se défassent pas.
 
Préparez la vinaigrette moutardée bien relevée, versez-la sur les haricots très égouttés, encore tièdes.
 
Pochez-le cervelas en le jetant dans l'eau bouillante, éteignez le feu, laissez le gonfler 1O minutes.
Dépouillez-le de sa peau, coupez-le en rondelles pour décorer la salade déjà remuée, sur laquelle vous aurez saupoudré une ou deux cuillerées de fines herbes hachées.
_

Jamais fait mais ça me tente bien.